Estes vinhos associam a sua qualidade ao nome dos monges Cartuxos que desde 1587 levam uma vida solitária de oração no Convento de Santa Maria Scala Coeli.
Castas: Aragonez, Alicante Bouschet e Trincadeira
Tipo de Solo: Granítico
Enologia: Pedro Baptista
Vinificação: Produzido a partir das castas Aragonez, Alicante Bouschet e Trincadeira, plantadas nas vinhas de Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal, são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico com desengace total e ligeiro esmagamento. Em seguida, as uvas são fermentadas separadamente, em cubas de inox, à temperatura de 27º, a que se segue maturação pós-fermentiva prolongada. Estagiou 12 meses em tonéis e barricas de carvalho francês e 6 meses em garrafa.
Álcool: 14,5%
Acidez Total: 5,4
pH: 3,7
Açucares Totais: 0,8
Temperatura de Serviço: 16 a 18º
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