Designação do Vinho: DJ Encostas de Estremoz Grande Escolha
Data da Vindima: Setembro de 2008
Data de Engarrafamento: Outubro de 2011
Castas: Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Touriga Franca e Cabernet Sauvignon
Vinificação: Fermentação em cuba de inox com controlo de temperatura. Após a fermentação, seguiu-se uma maceração pós-fermentativa de 20 dias, após os quais ocorreu uma suave prensagem.
Estágio: Ocorreu em barricas novas e usadas de Carvalho Francês (Allier) durante 18 meses. Após o estágio em madeira seguiu-se um períodp de estágio em cuba, no final do qual o vinho foi ligeiramente filtrado e engarrafado. Após o engarrafamento, o vinho estagiou 18 meses em garrafa antes de ser comercializado.
Aroma: É um vinho harmonioso e cheio de complexidade. No nariz destacam-se as notas de especiaria, em particular a acnela. Salienta-se a afruta madura aliada a notas de tabaco.
Paladar: Na boca, a ameixa e a pêra em calda, taninos macios, mas bem presentes, num final longo. Apresenta um futuro longinquo.
Teor Alcoólico: 14,5% Vol.
Acidez Total: 5,3 g/L em ácido tartárico.
Acidez Volátil: 0,70 g/L em ácido acético.
PH: 3,63
Açucares Redutores (g/l): 3,5
So2 Total (mg/l): 120
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