Vinhos > Vinho de Talha - Adega de Borba
Vinho de Talha - Adega de Borba
Vindima e Vinificação
O processo de produção de vinho de talha é um sistema ancestral romano de fazer vinho, onde a talha ou pote de barro, tem uma dupla finalidade, a produção e a armazenagem do vinho. Isto é, faz-se e guarda-se o vinho dentro do mesmo recipiente.
Actualmente, no processo produtivo de vinho de talha, as uvas são despejadas num pequeno tegão que está acoplado com um esmagador/desengaçador, sendo desengaçadas e esmagadas, com o auxílio de uma bomba são transportadas as uvas e o sumo para dentro das talhas, onde se vai dar a fermentação.
Durante 3 a 4 semanas, período de tempo em que decorre a fermentação, as massas, também chamadas de balsa, sobem à superfície da talha, sendo necessário mexer as talhas, é a operação de remontagem, que consiste em misturar o mosto com as películas e grainhas da uva, para que a parte sólida seja mergulhada na parte líquida. Concluída a fermentação e de forma lenta, dia após dia, as películas e grainhas vão caindo para o fundo da talha, formando uma manta compacta, conhecida por mãe. Esta, tem como função principal filtrar naturalmente o vinho para que fique pronto a beber, quando este sai da talha por gravidade através de um orifício que se encontra na parte inferior.
O vinho de talha para ser certificado como DOP Alentejo, obrigatoriamente deverá ficar com a ‘mãe’ na talha até ao dia de S.Martinho do ano da colheita (11 de Novembro), o que se verificou com o vinho que apresentamos na nossa marca Adega de Borba – Vinho de Talha.
Informação Técnica
Designação: DOC Alentejo
Castas: Trincadeira, Castelão e Alicante Bouschet
Solos: Argilo-calcários e xisto
Enologia: Óscar Gato
Notas de prova
Cor: Vinho de cor granada.
Aroma: Aroma e sabor a frutos vermelhos maduros com muita frescura, que persiste com macieza longamente.
Paladar: Um vinho de sabor ‘a uvas’.
Um vinho diferente, vinificado 100% em talha de barro, sem estágio em madeira. Preferencialmente para consumidores que procuram vinho de perfil tradicional, com alguma rusticidade e de tipicidade verdadeiramente alentejana. Vinho não filtrado. Pode criar depósito com a idade.
Análises
Teor Alcoólico: 13,5% vol.
Acidez Total: 5,40
pH: 3,70
SO2 Total: <100mg/l
